1、食材：鸭1只，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，白糖1勺，胡椒粉1勺，生姜适量，葱适量。

2、准备一个碗，依次倒入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺白糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。

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3、准备一个盆，把鸭放到盆中，把调好的酱料倒入，把整只鸭涂抹均匀。

4、盖上保鲜膜，腌制3个小时。

5、把姜剁碎，锅底铺上一半姜碎，葱段，把腌制好的鸭放到锅中。

6、把剩下的一半姜碎撒在鸭的表面，盖上盖子焖1个小时。

7、焖的过程中要适当把鸭转过身来。

8、这样一整只鸭就腌制完成了。

鸭子的选择和宰杀

1、不用洋鸭 洋鸭比起其他鸭子来说，是比较油腻、腥的，因此想要腥味小点的可以选择水鸭、土鸭和老鸭。如果是炖汤的话，水鸭炖出来的效果最好。

2、放干鸭血 杀鸭子的时候要把血放净，血里的腥味会比较重，去掉后整只鸭子的腥味都会小很多。去掉的鸭血不用扔掉，可以做鸭血粉丝等。

3、切除异味部分 鸭子的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉后可以继续用洗米水将鸭子浸泡半个小时。