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让铁锅不生锈是一个涉及铁锅保养的问题，其实最好的解决方案是：从崭新的铁锅开锅开始，并每一次用后都进行保养。

首先是铁锅开锅，这一步的最终目的是洗去铁锅出厂时锅身上残留的机油，以及为锅涂上一层保护膜。新买来的铁锅应该是银色的，应该首先加洗洁精，用力地清洗锅内每个角落，这是第一步的清洗。

然后是深度清洁，把洗好的锅放在火上烧，反复转动锅让它的每个地方都均匀受热，直到锅有些变黑为止。变黑和冒烟是很正常的，不必担心。锅离火后用清水洗一道（小心水飞溅烫人），然后加入洗洁精，再次用力清洗一遍，这样残留的机油基本就去除了。

接下来开始给锅表面镀保护层，和上一步一样，转动铁锅，把它完全烧烫，关火。然后加入食用油（推荐菜籽油），再次打开火，用锅铲让油沾上锅内的每个角落，当锅被烧到冒烟以后把油倒出，加水用洗洁精清洗一遍。

最后一次把锅烧热，关火，倒油，跟上一步一样在用油润锅的同时把锅烧到冒烟。最后倒掉油，仅用清水（注意这次不要洗洁精了）冲洗一遍。这一步完成以后，用纸巾把残余的油均匀地莫在锅上。这就相当于人工的给新锅上了一层保护膜。

上面讲的开锅是最重要的一步。另外在使用锅的时候也有几点值得注意的地方：

一是炒菜的时候要用热锅冷油，这也等于每次炒菜都先给锅上一层保护膜，以免铁露出来。

二是洗热锅的时候不要用冷水洗锅，因为热胀冷缩会让你之前好不容易攒起来的涂层脱落，得不偿失。

最后是洗完锅以后用厨房纸擦干，然后倒入一点点油，用厨房纸抹匀，这是为了隔离空气防止氧化。

做到这几点，铁锅是很不容易生锈的。随着使用的次数增多，锅也会越来越黑，这是好事，说明你的膜已经非常厚了，基本不会粘锅。